做的豆腐發(fā)粘，變紅的原因

豆腐發(fā)粘且變紅的原因可能包括：

1. 微生物超標：如果在煮漿過程中沒有控制好溫度和時間，就可能出現(xiàn)微生物超標的情況。這些微生物會導致豆腐變質(zhì)，出現(xiàn)發(fā)粘和變紅的現(xiàn)象。如果豆腐存放時間過長，會進一步繁殖微生物，產(chǎn)生不良氣味及毒素，此時不宜食用。

2. 加工過程冷卻不及時：豆腐在加工過程中如果冷卻不及時，可能會出現(xiàn)氧化反應，導致豆腐發(fā)紅。

3. 豆?jié){的pH值過低：豆?jié){的pH值過低可能是由于加入的凝固劑量過多或者凝固時間過長導致的。這種情況下，豆腐也可能出現(xiàn)偏紅的現(xiàn)象。

4. 原材料問題：如果使用的豆子或水質(zhì)有問題，也可能導致豆腐發(fā)粘和變紅。

為了避免豆腐發(fā)粘和變紅，可以在制作過程中注意以下幾點：

1. 控制好煮漿的溫度和時間，確保微生物被有效殺滅。

2. 加工過程中及時冷卻，避免豆腐出現(xiàn)氧化反應。

3. 控制好豆?jié){的pH值、凝固劑和凝固時間等參數(shù)，確保豆腐的質(zhì)量。

4. 使用優(yōu)質(zhì)的豆子和清潔的水質(zhì)，避免原材料問題導致的豆腐變質(zhì)。

如果豆腐已經(jīng)發(fā)粘和變紅，建議不要食用，以免對健康造成影響。