豆制品制作中關于磨漿環節的講解！

豆制品的磨漿一般為2-3次提漿，千張皮、豆腐干、老豆腐等一般為3次磨漿。

水豆腐

一般為2次磨漿，也可以將三遍豆漿水做為拌渣水進行磨漿循環一次。第一次磨豆為粉碎提漿，砂輪調節間隙稍大；粉碎的豆渣粒顆粗大即可。

第二次磨豆為細碎提漿，砂輪調節間隙略下壓使豆渣更細膩。

第三次磨 豆為細碎提漿：砂輪調節間隙更小，以保證豆漿完全提出，

第三次的豆渣即可甩出。

豆渣打磨最后一遍出最好狀態、噴出的豆渣散軟.細膩、如雪花狀、、捏起一團放入清水內無顆粒，沉淀，即是打磨干凈了，如果豆渣粗糙夾雜白漿、可自察、砂輪是否有溝痕、磨損嚴重：羅網是否堵塞、磨漿機是否振動如果磨漿機振動.可自察，砂輪是否校平羅網是否大小深度合適，磨漿機羅管是否有間隙聯接器是否松動、漿機是否放置平穩磨扣是否松緊平衡、大彈簧、小壓簧是否彈性良好。

（1） 磨豆時，不同豆制品產品也有著不同比例的水份含量。

制做千張的水分含量一般：豆與水的比例為.①.厚皮1：7到8斤水②薄皮1：9到10斤水。

制做水豆腐的水分含量一般：豆與水的比例為1 ：4到5斤水，老豆腐1：5到6斤水，豆干 1：5到6斤水。

豆與石膏比例為10斤豆400-500克石膏。

砂輪不可太緊，磨漿時豆漿不可產生溫度，要始終保持涼漿。