豆腐皮機(jī)做出的豆腐皮牙磣和苦澀是什么原因?

豆腐皮機(jī)做出的豆腐皮牙磣和苦澀是什么原因?首先排除最大誤區(qū)，和豆腐皮機(jī)沒有任何關(guān)系的。豆腐皮牙磣一般都是發(fā)生著使用新鏟修過的石磨時(shí)，由于石磨的碎石屑在磨都時(shí)經(jīng)研磨脫落后混在豆?jié){內(nèi)，雖經(jīng)過濾但難以全部濾出。    凝固劑混入雜質(zhì)、豆腐腦缸刷洗不干凈留有雜質(zhì)，這些雜質(zhì)經(jīng)凝固后難以清除，混在豆腐皮中就會出現(xiàn)牙磣。

     豆腐皮中苦澀味幾乎是同時(shí)產(chǎn)生的，常見于明火煮豆?jié){的產(chǎn)品，主要原因是豆糊粘于過低而糊鍋，產(chǎn)生串煙味和苦味。凝固劑石膏或鹵水添加量過多或者使用方法不當(dāng)也會造成產(chǎn)品苦澀味。

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